Vitamina C este necesară la sinteza dopaminei, noradrenalinei și adrenalinei în sistemul nervos sau în glandele suprarenale. Este, de asemenea, necesară la sintetizarea carnitinei, care este importantă în transferul energiei la mitocondriile celulelor. Este un puternic antioxidant. Țesuturile biologice cu cel mai mare procentaj de vitamina C conținută — peste 100 de ori față de nivelul din plasma sangvină — sunt glandele suprarenale, glanda pituitară, timusul, corpus luteum și retina.