Petit Verdot este un soi foarte vechi si foarte rar ce poate fi gasit in zone cultivate cu mai cunoscutele soiuri Cabernet sau Merlot. Datorita caracterului sau distinct (aciditate ridicata, taninuri ferme si arome orientate catre condimente mai mult decat catre fruct) Petit Verdot este frecvent utilizat in cantitati mici pentru a condimenta cupajele de vinuri rosii. Credem cu tarie in potentialul acestui soi in zona Dragasani -un mulaj al originii sale distincte si drept urmare o potrivire perfecta cu filosofia noastra “creativitate naturala”.Dar Petit Verdot este mult mai pretentios si mai dificil de ingrijit in comparatie cu Cabernet Sauvignon de exemplu. Coacerea este foarte tarzie, facand dificila obtinerea unei recolte de struguri copti perfect in fiecare an. Acest lucru ne poate obliga sa renuntam total la recolta intr-un anumit an.Sunt foarte putine vinuri pure din Petit Verdot in lumea internationala a vinului, ceea ce ne face si mai mandri sa oferim cel dintai si pana acum singurul Petit Verdot din Romania.Petit Verdot este acompaniat perfect de beef tartar, rata coapta, vanat cu pene cum este fazanul, prepelita sau paste condimentate, cu rosii. Daca doriti sa beneficiati la maxim de acest vin si in anii sai tineri, recomandam aerare extinsa, de cel putin 2-3 ore.Pentru a obtine un material perfect copt, strugurii pentru vinurile rosii Bauer sunt intotdeauna culesi manual si selectati, strugure dupa strugure, prin recoltari repetate . Dupa desciorchinare, strugurii nu sunt zdrobiti si nu se adauga drojdii selectionate. Fermentatia alcoolica are loc in cisterne mici de inox, fara temperatura controlata, “pigeage” fiind facut manual pana la 3 ori pe zi. Vinurile raman pana la 5 saptamani pe bostina, inainte de presare si tragere in butoate mici din lemn de stejar. (225 l = barriques). In butoaie se initiaza fermentatia malolactica, vinul ramanand apoi in butoi minim 12 luni pana la imbuteliere.