Nu apartinem nici unei organizatii, nu avem inca nici un label eco sau bio, dar lucram cu un minim de produse si in orice caz folosim cat mai mult produsele naturale atat la vie cat si la crama: de loc sau foarte putin produse chimice la vie, putin sulf la crama. Vinurile CLOS DES COLOMBES sunt vinuri de nisa: cantitati mici si cat mai autentic posibil.In crama CLOS DES COLOMBES chiar daca lucram in maniera total traditionala, aplicam totusi norme de igiena si de control moderne.Pentru a ajuta mustul de struguri sa fermenteze bine, noi nu folosim drojdie uscata din comert ci propria noastra drojdie, adica drojdie pe care o pastram de la un an la altul si pe care o repunem in viata cu mustul strugurilor nostri. Aceasta pentru a pastra caracteristicul «terroir-ului» nostru.Toate soiurile sunt vinificate separat, fiecare avand caracterul sau, aromele sale, originalitatea sa.Strugurii albi, proveniti din soiurile Sauvignon Blanc, Riesling Italian, Feteasca Alba si Regala sunt, la aducerea lor in crama, triati pentru ultima data, si sunt apoi transferati pe presa. Acolo, ei vor fi indelung si incet presati, pentru a se obtine un suc de cea mai buna calitate posibila.Apoi are loc o fermentare lenta, cu batonaje regulate, pentru a accentua caracterul vinurilor. Vinurile albe sunt tinute cateva luni fara a fi separate de drojdii, in butoaie de stejar frantuzesc.O umplere a golurilor butoaielor, o atenta supraveghere si dupa aproximativ 18 luni, vinurile sunt cleite si filtrate inainte de a fi imbuteliate.